SANITATION AND HYGIENE AT FISH AUCTION PLACE AND ORGANOLEPTIC QUALITY ANALYSIS OF LITTLE TUNA (Auxis rocchei Risso, 1810) IN MUARA ANGKE, NORTH JAKARTA
Authors
Thania Tiaraningsih , Rusky Intan Pratama , Yuniar Mulyani , Iis RostiniDOI:
10.29303/jp.v15i4.1697Published:
2025-08-22Issue:
Vol. 15 No. 4 (2025): JURNAL PERIKANANKeywords:
Hygiene, Organoleptic Quality, Sanitation, Fish Auction PlaceArticles
Downloads
How to Cite
Downloads
Abstract
The Fish Auction Place (FAP) is a facility that supports fishermen in distributing their catches. Muara Angke FAP is one of the active auction places in Jakarta. Fish is a perishable commodity that requires proper handling to maintain its quality, including hygiene and sanitation facilities, especially to preserve the quality of little tuna (Auxis rochei). This study aims to analyze the sanitation and hygiene conditions at Muara Angke FAP based on Minister of Marine Affairs and Fisheries Decree No. 1 of 2007 (KEP. KP 01/MEN/2007), assess the organoleptic quality of little tuna, and analyze the relationship between sanitation-hygiene and tuna quality. The research was conducted from January to February 2025 using a case study method. Sanitation and hygiene data were obtained using purposive sampling, while little tuna samples for organoleptic and pH tests were taken using simple random sampling. Spearman correlation was used to analyze the relationship between FAP sanitation-hygiene and tuna quality. The results show that most sanitation and hygiene aspects meet the standards, although some deficiencies remain in facilities such as handwashing stations, toilets, environmental cleanliness, and warning signs. The organoleptic test yielded a final score of 7, indicating that frozen little tuna at Muara Angke FAP is still considered fresh. The pH ranged from 5.3 to 5.7, also indicating freshness. Spearman correlation analysis showed a weak positive relationship (r= 0.281) with no significant correlation (p= 0.231) between sanitation-hygiene and the quality of little tuna.
References
Al Fatich, M. F. N., Setyastuti, A. I., Kresnasari, D., & Sarmin, S. (2023). Identifikasi Tingkat
Kesegaran Ikan Tongkol (Euthynnus sp.) Di Pasar Bumiayu, Kabupaten Brebes. Journal
of Marine Research, 12(3), 511–518. https://doi.org/10.14710/jmr.v12i3.40444
Amiruddin, S. (2014). Retribusi Tempat Pelelangan Ikan sebagai Sarana Pelayanan Publik.
Mimbar (Jurnal Sosial dan Pembangunan), 30(2), 253–261.
https://doi.org/10.29313/mimbar.v30i2.671
Asni, A., Kasmawati, K., Ernaningsih, E., & Tajuddin, M. (2022). Analisis Penanganan Hasil
Tangkapan Nelayan Yang Didaratkan Di Tempat Pendaratan Ikan Beba Kabupaten
Takalar. Journal Of Indonesian Tropical Fisheries (JOINT-FISH) : Jurnal Akuakultur,
Teknologi dan Manajemen Perikanan Tangkap, Ilmu Kelautan, 5(1), 40–50.
https://doi.org/10.33096/joint-fish.v5i1.96
Atomoko, T. P. H. (2017). Peningkatan Higiene Sanitasi Sebagai Upaya Menjaga Kualitas
Makanan dan Kepuasan Pelanggan di Rumah Makan Dhamar Palembang. Jurnal
Khasanah Ilmu, 8(1), 1–9. https://doi.org/10.31294/khi.v8i1.839
Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan; Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta:
Graha Ilmu.
Diniarti, N., Cokrowati, N., Setyowati, D. N., & Mukhlis, A. (2020). Edukasi Nilai Gizi Ikan
Melalui Pelatihan Pembuatan Makanan Olahan Berbahan Baku Ikan Tongkol. Abdi
Insani, 7(1), 49–54. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v7i1.300
Hartanto, T. R., Suharno, & Burhanuddin. (2021). Export Competitiveness of Indonesian
Tunas-Skipjack Tunas-Eastern Littles Tunas in The United States of America’s Market.
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 227–235.
https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i2.36075
Haya, S., & Restuwati, I. (2022). Teknik Pembekuan Ikan Tongkol Bentuk Utuh dengan
Metode Air Blast Freezer. Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 16(1), 45–63.
https://doi.org/10.33378/jppik.v16i1.283
Hindayani, A., Permatasari, F. I., & Putri, A. S. (2022). Pengukuran pH dengan Teknik
Kalibrasi Dua Titik. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Ikhsanudin, A., Lolita, Novitasari, P. R., Wulandari, L. N., & Harahap, A. N. (2023). Studi
minat konsumsi ikan dan produk olahan ikan beong pada masyarakat pada pendampingan
diversifikasi olahan beong menjadi makanan kaleng. Prosiding Seminar Nasional LPPM
UMJ, 1–5.
Junianto. (2003). Teknik Penanganan Ikan. Depok: Penebar Swadaya.
Kaban, D. H., Timbowo, S. M., Pandey, E. V., Mewengkang, H. W., Palenewen, J. C.,
Mentang, F., & Dotulong, V. (2019). Analisa Kadar Air, pH, dan Kapang pada Ikan
Cakalang (Katsuwonus pelamis, L) Asap yang Dikemas Vakum pada Penyimpanan Suhu
Dingin. Media Teknologi Hasil Perikanan, 7(3), 72.
https://doi.org/10.35800/mthp.7.3.2019.23624
Karimah, S. R., Mudzakir, A. K., & Sardiyatmo, S. (2019). Analisis Efisiensi Tempat
Pelelangan Ikan (TPI) di Kabupaten Indramayu (Studi Kasus : TPI Dadap, Glayem,
Karangsong, Eretan Wetan, dan Eretan Kulon). Journal of Fisheries Resources Utilization
Management and Technology, 8(1), 18–24.
Kau, P., Astuti, I., & Ngabito, M. (2024). Pengelolaan Sanitasi Tempat Pelelangan Ikan (TPI)
di UPTD Pelabuhan Perikanan Gentuma Kecamatan Gentuma Raya Kabupaten Gorontalo
Utara. Gorontalo Fisheries Journal, 7(1), 41–48.
Khairunnisa, Munawir, & Fadillah, N. (2020). Pengenalan Kualitas Ikan Berdasarkan Warna
Mata Menggunakan Metode K-Nearest Neighbor (KNN). Jurnal Ilmiah Jurutera, 7(2),
–5. https://ejurnalunsam.id/index.php/jurutera/article/view/2416
Laylah, N. (2024). Kajian Mutu dan Penentuan Daya Simpan Fish Burger dengan Perlakuan Blanching pada Kondisi Simpan Beku Optimum. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan,
(3), 7471–7482.
Leiwakabessy, J., Batmomolin, W., Silaban, B., & Mailoa, M. N. (2024). Penurunan Mutu Ikan
Segar Hasil Budidaya Keramba Jaring Apung Di Teluk Ambon Pada Suhu Kamar. Jurnal
Teknologi Pertanian, 13(1), 102–109.
Liviawaty, E., & Afrianto, E. (2010). Penanganan Ikan Segar. Bandung: Widya Padjadjaran.
Metusalach, Kasmiati, Fahrul, & Jaya, I. (2014). Pengaruh Cara Penangkapan, Fasilitas
Penanganan, dan Cara Penanganan Ikan Terhadap Kualitas Ikan yang Dihasilkan. Jurnal
IPTEKS PSP, 1(1), 40–52. https://doi.org/10.37905/jjft.v4i2.14864
Najah, R. A., Lubis, E., Solihin, I., & Pane, A. B. (2015). Kajian Nilai Pasar Produksi Hasil
Tangkapan di PPS Nizam Zachman dan PPI Muara Angke. Marine Fisheries, 6(2), 155–
Nurjanah, Setyaningsih, I., Sukarno, & Muldani, M. (2004). Kemunduran Mutu Ikan Nila
Merah (Oreochromis sp.) Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Buletin Teknologi
Hasil Perikanan, VII, 37–43.
Pianusa, A. F., Sanger, G., & Wonggo, D. (2015). Kajian Perubahan Mutu Kesegaran Ikan
Tongkol (Euthynnus affinis) yang Direndam dalam Ekstrak Rumput Laut (Eucheuma
spinosum) dan Ekstrak Buah Bakau (Sonneratia alba). Jurnal Media Teknologi Hasil
Perikanan, 3(2), 66–74. https://doi.org/10.35800/mthp.4.2.2016.12927
Pratama, R. I., Afrianto, E., & Rostini, I. (2017). Pengantar Sanitasi Industri Pengolahan
Pangan. Yogyakarta: Deepublish CV Budi Utama.
Septiana, N. N., Khioriyah, Z., & Shaleh. (2024). Metode Penelitian Studi Kasus Dalam
Pendekatan Kualitatif. Jurnal Ilmiah PGSD FKIP Universitas Mandiri, 10(04), 233–243.
Setiawan, A., Rofingatun, S., & Patma, K. (2020). Pengaruh Persepsi Kemudahaan
Penggunaan, Efektivitas, Risiko Terhadap Minat Dan Penggunaan Financial Technologi
(Fintech) dengan Minat Sebagai Variabel Mediasi. Jurnal Akuntansi dan Keuangan
Daerah, 15(2), 35–48. https://doi.org/10.52062/jakd.v15i2.1623
Sofiah, B. D., & Sukarminah, E. (2011). Sanitasi dan Keamanan Pangan. Jurusan Teknologi
Industri Pangan. Jurusan Teknologi Industri Pangan, FTIP Unpad.
Suara, Y., Naiu, A. S., & Mile, L. (2014). Analisis Organoleptik pada Ikan Cakalang Segar
yang Diawetkan dengan Es Air Kelapa Fermentasi. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan
Kelautan, 2(3), 135–139.
Subhany, F., Tadjuddah, M., & Alimina, N. (2022). Evaluasi Kinerja Pangkalan Pendaratan
Ikan Higienis Kota Kendari Berdasarkan Aspek Sanitasi. Jurnal Fish Protech, 5(2), 102–
https://doi.org/10.33772/jfp.v5i2.27838
Widyaningrum, V. O., Bambang, A. N., Fitri, A. D., & Prihantoko, K. E. (2023). Penilaian
Kondisi Tempat Pelelangan Ikan Ditinjau Dari Indikator Persyaratan Jaminan Mutu dan
Keamanan Hasil Perikanan di Pelabuhan Perikanan Pantai Tasik Agung. Jurnal
Perikanan Tangkap (Juperta), 7(3), 89–99.
Wijana, N. R., Pandit, I. G. S., & Darmadi, N. M. (2018). Pengaruh Penanganan Ikan Tongkol
(Auxis thazard) Segar yang Berbeda Terhadap Kadar Histamin dan Mutu Organoleptik.
Gema Agro, 23(2), 108–113.
Wiraditama, A. P., Handayani, M., & Putri, A. S. (2024). Assesment Mutu Ikan Tongkol di
Tempat Pelelangan Ikan Gudang Lelang, Kota Bandar Lampung. Jurnal Marine and
Fisheries Tropical Applied Journal, 2(1), 41–49.
