UTILIZATION OF CHITOSAN EDIBLE COATING FROM WHITELEG SHRIMP (Litopenaeus vannamei) WASTE ON THE SHELF LIFE OF SALTED EGGS
Authors
Talitha Nabilah , Sakinah Haryati , Bhatara Ayi MeataDOI:
10.29303/jp.v16i2.2284Published:
2026-04-30Issue:
Vol. 16 No. 2 (2026): JURNAL PERIKANANKeywords:
Chitosan, Edible Coating, Salted Eggs, Whiteleg Shrimp (Litopenaeus vannamei)Articles
Downloads
How to Cite
Downloads
Abstract
Salted eggs are eggs preserved by salting. A common problem faced by salted egg producers is their short shelf life. This study aims to determine the best concentration of whiteleg shrimp chitosan as an edible coating in maintaining the quality of salted eggs during room temperature storage. This study used a completely randomized design (CRD)two replications with shrimp chitosan concentrations consisting of 0%, 2%, 4%, and 6% with a storage period of 28 days. The method used in this study was a laboratory-scale experimental method. This study was conducted in three stages: making the edible coating, coating, and storing the salted eggs. Shrimp chitosan edible coating was characterized by a viscosity test. Salted eggs that had been coated with chitosan edible coating were tested for weight loss, organoleptic, proximate, TPC (Total Plate Count), and Bayesian test. Based on the results of the study, the best treatment was at a chitosan concentration of 6% with an aroma value of 5.98; texture 6.03; color 5.55; and taste 5.57. The proximate test of salted eggs from the best treatment contained water content of 52.59%, protein 13.42%, fat 19.83%, and ash 2.84%. The weight loss test of the best treatment was 0.005% and the TPC had a value of 1.55×103 CFU/g at the end of storage.
References
Allismawita, Novia, D., & Putra, I. (2016). Evaluation of Bacterial Colony Forming and Shelf Life Salted Eggs with Soaked in Aloe Vera (Aloevera barbadensis Miller) Solution. Jurnal Peternakan Indonesia, 16(2), 1–23.
Aminah, S., Amalia, L., & Hardianti, S. (2019). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Snack Bar Biji Hanjeli (Coix lacryma jobi-L ) dan Kacang Bogor (Vigna subterranea (L.) Verdcourt) Chemical and Organoleptic Properties of Snack Bar Hanjeli Seeds (Coix lacryma jobi-L) and Bogor Beans (Vigna subterranea (L.) Verdcourt). Jurnal Agroindustri Halal, 5(2), 212–219.
AOAC. (2005). Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist (18th ed.). The Association of Official Analytical Chemist.
Apriyanti, D., & Fithriyah, N. H. (2013). Pengaruh Suhu Aplikasi terhadap Viskositas Lem Rokok dari tepung Kentang. Konversi, 2(2), 23–34.
Ardhiansyah, H., Dewi, R., Putri, A., Widyastuti, C. R., Astuti, W., Negoro, G. M., Situmorang, M. L., & Faradilla, D. P. (2024). Aplikasi Edible Coating dari Limbah Kulit Udang dengan Aditif Asap Cair untuk Kemasan Sosis Sapi Antibakteri Ramah Lingkungan Application of Edible Coating from Shrimp Shell Waste with Liquid Smoke Additives for Environmentally Fri. Jurnal Teknik Kimia USU, 13(1), 9–16.
Dewanti, R. A. (2016). Pelapisan Kitosan Pada Buah Tomat (Solanum Lycoperscium syn. Lycopersicum Esculentum) Sebagai Upaya Memperpanjang Umur Simpan. Jurnal Inovasi Proses, 1(2), 92–97.
Faruq, M., Sudjatinah, M., & Larasati, D. (2021). Pengaruh Perebedaan Konsentrasi Ekstrak Daun Salam Terhadap Kandungan Proksimat Telur Asin. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 1(1), 1–7. http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp
Fatimah, S., Rahayu, M., & Aminah, S. (2014). Pengaruh Lama Pengasinan terhadap Kadar Protein Putih Telur Itik. Journal of Health, 1(1), 36–39.
Herdiana, N., Suharyono, Utomo, T. P., & Afifah, N. R. (2023). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Carboxymethyl Cellulose (CMC) Terhadap Edible Coating Berbasis Glukomanan Umbi Porang Pada Produk Bakso Sapi. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 11(3), 286–295.
Ifa, L., Agus, M. A., Kasmudin, K., & Artiningsih, A. (2019). Pengaruh Penambahan Volume Kitosan dari Cangkang Bekicot terhadap Penurunan Kadar Tembaga Air Lindi. Media Pengembangan Ilmu Dan Aplikasi Teknik, 18(2), 109–113.
Mardyaningsih, M., Leki, A., & Rerung, O. D. (2014). Pembuatan Kitosan dari Kulit dan Kepala Udang Laut Perairan Kupang Sebagai Pengawet Ikan Teri Segar. Jurnal Rekayasa Proses, 8(2), 69–75.
Marganingsih, A., & Putra, E. T. S. (2021). Pengaruh Konsentrasi Kitosan Udang dan Kepiting sebagai Edible Coating terhadap Mutu dan Daya Simpan Tomat Ceri (Solanum lycopersicum var. Cerasiforme). Vegetalika, 10(1), 69. https://doi.org/10.22146/veg.53519
Masyitah, Mailina, & Allayli. (2023). Pengaruh Penambahan Lengkuas Merah (Alpinia purpurata K.Schum) Terhadap Susut Bobot, Mikrobiologis dan Organoleptik Telur Asin dengan Konsentrasi yang Berbeda. Jurnal Peternakan Unggul, 6(2), 47–60.
Molo, N. J., Oematan, G., & Maranatha, G. (2023). Pengaruh Level dan Lama Waktu Fermentasi Tongkol Jagung Menggunakan EM4 terhadap Kandungan Protein Kasar, Lemak Kasar, Kadar Abu, dan Energi. Animal Agricultura, 1(2), 59–68. https://doi.org/10.59891/animacultura.v1i2.11
Novia, D., Melia, S., & Ayuza, N. . (2012). Studi Suhu Pengovenan terhadap Umur Simpan Telur Asin. Jurnal Peternakan Indonesia, 14(1), 263–269.
Nursiwi, A., Darmadji, P., & Kanoni, S. (2013). Pengaruh Penambahan Asap Cair Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Telur Asin Rasa Asap. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 6(2), 82–89. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.13518
Pratiwi, D. A., Septinova, D., Sutrisna, R., & Riyanti, R. (2023). Pengaruh Penambahan Larutan Daun Kersen Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, dan Kadar Lemak Pada Proses Pembuatan Telur Asin Rendah Sodium. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 7(4), 572–579.
Purnomo, E., Suedy, S. W. A., & Haryanti, S. (2017). Pengaruh Cara dan Waktu Penyimpanan Terhadap Susut Bobot, Kadar Glukosa, dan Kadar Karotenoid Umbi Kentang Konsumsi (Solanum tuberosum L. Var Granola). Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 2(2), 107–113.
Rahadis, D. (2011). Formulasi Edible Coating Alginat-Karagenan Diperkaya Kitosan Sebagai Antibakteri Untuk Memperpanjang Umur Simpan Telur Asin Rebus. Universitas Brawijaya.
Restuaji, I. M., & Oktavia, I. (2020). Penggunaan Kitosan Sebagai Adsorben Protein Pada Limbah Cair Tahu Desa Tinalan, Kota Kediri. Jurnal Kimia Riset, 5(2), 86–93. https://doi.org/10.20473/jkr.v5i2.21722
Rohsarifuddin, F. F., Tjahjaningsih, W., Saputra, E., Subekti, S., Andriyono, S., & Nirmala, D. (2023). Pengaruh Coating Kitosan dan Minyak Atsiri Kemangi terhadap Angka Kapang dan Penerimaan Produk Katsuobushi. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 18(2), 133–143. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v18i2.957
Sari, R. A. (2015). Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Telur Asin Dengan Penambahan Sari Kunyit Putih (Curcuma zedoaria) Terhadap Tekstur, Warna, Kadar Air dan Total Plate Count (TPC). Univesitas Brawijaya.
Sarwono R. (2010). Pemanfaatan kitin sebagai bahan antimikroba (Vol. 12, pp. 32–33).
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press.
Sheykhjan, M. G., Fazlara, A., Hojjati, M., & Behbahani, B. A. (2025). Active food packaging strategies: Promoting mutton quality using Lepidium sativum coatings and nanoemulsions of Dracocephalum moldavica essential oil. Applied Food Research, 5(1), 1-16. https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.101021
Sidik, G., Marsigit, W., & Syafnil. (2022). Pengaruh Kitosan Sebagai Edible Coating Terhadap Mutu Fisik Dan Kimia Jeruk Rimau Gerga Lebong Selama Penyimpanan the Effect of Chitosan As Edible Coating on the Physical and Chemical Quality of Orange Rimau Gerga Lebong During Storage. Jurnal Agroindustri, 12(2), 72–85. https://doi.org/10.31186/j.agroind.12.2.72-85
Statistik, B. P. (2023). Produksi Telur Itik atau Itik Manila Menurut Provinsi (Ton). Badan Pusat Statistik. https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NDkyIzI=/produksi-telur-itik-itik-manila-menurut-provinsi.html
Suharto, S., Purnamayati, L., Sumardianto, & Arifin, M. H. (2024). APLIKASI EDIBLE COATING KARAGENAN DENGAN PENAMBAHAN KUNYIT Slamet Suharto *, Lukita Purnamayati , Sumardianto , Muhammad Hauzan Arifin Application of Edible Coating Carrageenan with Curcuma and Chitosan Addition on the Bone-Pulled Milkfish. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(6), 511–525. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i6.52898
Suherman, B., Latif, M., Teresia, S., Dewi, R., Studi, P., Fakultas, F., Universitas, F., Timur, I., Farmasi, J., Kemenkes, P., Teresia, S., Dewi, R., Vannemei, K. U., & Cakram, D. (2018). Potensi Kitosan Kulit Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Sebagai Antibakteri terhadap Staphylococcus epidermidis, Pseudomonas aeruginosa, Propionibacterium agnes, dan Escherichia coli Dengan Metode Difusi Cakram Kertas. Jurnal Media Farmasi, 14(1), 116–127.
Vatria, B., Primadini, V., & Novalina, K. (2021). Pemanfaatan Limbah Kulit Udang Sebagai Edible Coating Chitosan Dalam Menghambat Kemunduran Mutu Fillet Ikan Kakap Skinless. Jurnal MANFISH, 1(1), 174–182. http://ejurnal.polnep.ac.id/index.php/manfish
Walke, S., Srivastana, G., Nikalje, M., Doshi, J., Kumar, R., Ravetkar, S., & Doshi, P. (2014). Physicochemical_and_Functional_Character. International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, 26(2), 215–225.
Wulandari, K., Sulistijowati, R., & Mile, L. (2015). Kitosan Kulit Udang Vaname sebagai Edible Coating pada Bakso Ikan Tuna. Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 3(3), 118–121. https://core.ac.uk/download/pdf/233374314.pdf
Yahya, K., Silvana, N. A., & Yusuf, N. (2015). Karakteristik Organoleptik Dodol Ketan yang Dikemas dengan Edible Coating. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 3(3), 111–120.
Yuriyan, M. H. A., Haryati, S., & Meata, B. A. (2025). Karakteristik Roti Tawar dengan Substitusi Tepung Duckweed (Lemna sp.) sebagai Pangan Fungsional). Agrikan Jurnal Agribisnis Perikanan, 18(1), 77–91. https://journal.tyarlyta.com/index.php/agrikan/article/view/2475
