DODOL SICINI FORMULATION WITH EUCHEUMA COTTONII SEAWEED FORTIFICATION
Authors
A Virati Syamda , Tri Widayati Putri , Awaluddin AwaluddinDOI:
10.29303/jp.v14i2.821Published:
2024-05-08Issue:
Vol. 14 No. 2 (2024): JURNAL PERIKANANKeywords:
Dodol, Eucheuma cottonii seaweed, chemical tests, hedonicArticles
Downloads
How to Cite
Downloads
Abstract
Dodol, which belongs to the category of semi-moist foods (foods with intermediate moisture), is immediately consumed due to its sugary, chewy appearance. Seaweed will acquire economic value subsequent to undergoing additional processing, such as the transformation into seaweed dodol. The objective of this study is to differentiate the nutritional and hedonic benefits of Sicini dodol in response to fortification with Eucheuma cottonii seaweed. GOWATE REGION-PERI. This research methodology employs three interventions and three repetitions in an experimental laboratory. Analysis of data employs the Anova test. The water contents of samples A (27.81%), B (35.86%), and C (36.86%) were displayed in the results. Ashes A (1.04%), B (1.40%), and C (1.64%) by weight. The protein concentrations are as follows: A (3.44%), B (3.48%), and C (3.58%). Samples A (7.27%), B (9.26%), and C (8.86%) contained fat, respectively. Carbohydrates A (56.60%), B (61.69%), and C (66.02%) are examples. Samples A (1.61%), B (3.73%), and C (6.32%) comprise crude fiber. The hedonic test outcomes indicate that samples A (7.50), B (6.80), and C (6.20) have an average appearance. As indicated by the average fragrance of samples A (7.27), B (6.70), and C (5.40). Based on the typical taste, samples A (7.50), B (7.10), and C (5.70) are evident. As shown by the average textures of samples A (7.00), B (6.40), and C (5.60). In conclusion, seaweed lunkhead Eucheuma cottonii affects chemical and hedonic quality.
Keywords: Dodol, Eucheuma cottonii seaweed, chemical tests, hedonic
References
Abdiani, I. M. (2013). Evaluasi Sensori Konsumen Pada Dodol Rumput Laut Eucheuma cottonii Dengan Penambahan Tepung Kanji dan Tepung Ketan. Jurnal Harpodon Borneo, 6 (1), 43-48. https://doi.org/10.35334/harpodon.v6i1.103
Hidayatulbaroroh, R. (2020). Teknik dan Finansial Budidaya Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Dengan Metode Jalur Di Kelompok Tani Mitra Bahari Desa Tanjung Pademawu Pamekasan Madura. Jurnal Ilmiah Vastuwidya, 2 (2), 90-103.
Karina, I., & Desrizal. (2021). Evaluasi Mutu Dodol Dengan Penambahan Rumput Laut Coklat Sargassum sp Sebagai Makanan Olahan Sehat. Teknologi Pangan, 12 (2), 220-230. https://doi.org/10.35891/tp.v12i2.2465
Latuconsina. (2019). Subsitusi Rumput Laut Eucheuma cottonii Terhadap Mi Instan [skripsi]. Makassar : Universitas Bosowa.
Lukito, S., Giyarto., & Jayus. (2017). Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Dodol Hasil Variasi Rasio Toman dan Tepung Rumput Laut. Agroteknologi, 11 (1).
Nasyiah., Darmanto, S.Y, & Wijayanti, I. (2014). Aplikas Edible Coating Natrium Alginat Dalam Menghambat Kemunduran Mutu Dodol Rumput Laut. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3 (4), 82-88.
Nur, Z., Genisa, J., & Rahman, F. (2016). Kelayakan Tekno Ekonomi Cokelat Oles Fungsional Dengan Fortifikasi Rumput Laut Pada Skala Industri Kecil. Jurnal Sains dan teknologi, 16 (1), 87-94.
Octavia, P. A, & Sulistiyati, D. T. (2021). Fortfikasi Bubur rumput Laut Eucheuma Cottonii Sebagai Sumber Serat Pangan Putu Mayang. Journal of Fisheries and Marine Research, 5 (1), 22-35.
Usman, K. (2022). Buffering Analysis Gis Pada Penentuan Kebutuhan Dan Radius Pelayanan Sarana Di Kecamatan Parigi. Plano Madani, 11 (1), 130 – 140.
Sihite, W., Eliza., & Zebua, A. (2023). Daya Terima Fortifikasi Tepung Eucheuma Cottonii Pada Produk Dimsum Sebagai Alternatif Pangan Kaya Serat. Jurnal Sehat Mandiri, 18 (1), 61-76.
Safitri, A., Widiada, N., Jaya, S., & Sofiyatin, R. (2018). Pengaruh Penambahan Bubur Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Sifat Organoleptik dan kadar Iodium Dodol Rumput Laut. Jurnal Gizi Kimia, 3 (1), 65-80.
Sari, N., Bakhtiar., & Azmin, N. (2022). Pemanfaatan Rumput Laut Eucheuma cottonii Sebagai Bahan Dasar Masker Wajah Alami Pemanfaatan Rumput Laut Eucheuma cottonii Sebagai Bahan Dasar Masker Wajah Alami. Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi, 1(1), 80-97.
[SNI]. (2013). Dapartemen Perindustrian. Dodol Rumput Laut 2013. Badan Standarisasi Nasional
Sakaria, S. F, & Annisa, N. R. (2023). Pelatihan Pengolahan Rumput Laut Untuk mendukung Pengembangan Kewirausahaan Di Masa Pandemi Covid – 19. Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 7 (1), 2614 – 5251
Saloko, S., Alamsyah, A., Cicilia, S., & Nuzulina, B. (2020). Pengaruh Fortifikasi Daun Kelor dan Rumput Laut Terhadap Mutu Mie “JENIus”. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 8 (3), 217-229.
Shabrina, M. (2018). Fortifikasi Nikstamal Jagung Zea Mays Identata Pada Pasta Campuran Tempe Dan Sayuran Fermentasi Sebagai Sumber Asam Folat. [Skripsi]. Jakarta. UIN Syarif Hidayatullah
Safia, W., Budiyanti., & Musrif. (2020). Kandungan Nutrisi dan Senyawa Bioaktf Rumput Laut (Eucheuma cottoni)i yang Dibudidayakan Dengan Teknik Rakit Gantung Pada Kedalaman Berbeda. JPHPI, 23(2), 80-95.
Suryatna, S. (2015). Peningkatan Pelembutan Tekstur roti Melalui Fortifikasi Rumput Laut Eucheuma cottonii. Teknobuga, 2 (2), 13-21.
Syafitri, T., Hafiluddin., & Chandra, B.A. (2022). Pemanfaatan Ekstrak Rumput Laut Eucheuma cottonii Dari Perairan Sumenep Sebagai Antioksidan. Jurnal sains dan teknologi, 15 (2), 19-30.
Veronika, H. H., Mappiratu., & Sumarni, K. N. (2017). Ekstraksi Dan Karakteristik Ekstrak Zat Warna Rumput Laut Eucheuma cottonii. Kovalen, 3 (1), 24 – 35.