ANALYSIS OF NUTRITIONAL COMPOSITION IN ONION STICKS WITH THE ADDITION OF PATIN FISH (PANGASIUS HYPOPHTHALMUS) MEAT FLOUR
Authors
Junianto Junianto , Rani PratiwiDOI:
10.29303/jp.v14i3.994Published:
2024-09-30Issue:
Vol. 14 No. 3 (2024): JURNAL PERIKANANKeywords:
Cookies, Discrimination, Quality, Proximate, ProteinArticles
Downloads
How to Cite
Downloads
Abstract
Increasing catfish production must be accompanied by increasing its utilization. One form of utilization of catfish is to make fish meal because it has wide applications in the food sector. Catfish meat meal can be applied as an additional ingredient in the formulation for making onion sticks. The application of adding catfish meat flour to onion stick products has an impact on the level of liking. The addition of 15% catfish meat flour to the formulation for making onion sticks produces the most preferred product. This research aims to analyze the proximate composition of onion sticks with the addition of 15% catfish meat flour. This experimental method is a non-designed experiment with two treatments with levels of addition of catfish meat meal. Treatment A added 0% catfish meat meal as a control and treatment B added 15% catfish meat meal. The parameters observed were the proximate composition of onion sticks including water content, ash content, fat content, protein content and carbohydrate content. The data obtained was analyzed comparatively descriptively. Based on the research results, it was found that the proximate analysis contained in the treatment of 15% addition of catfish meat flour to onion sticks was a water content of 4.35%; ash content 2.17%; fat content 36.56%; protein content 9.31% and carbohydrate content 47,61%.
References
Agustina, S., Kurniawan, M. F., & Nurhalimah, S. (2024). Analisis Sensori dan Kimia Stik Substitusi Tepung Kacang Hijau Dengan Penambahan Rempah Temu Kunci. Jurnal Pangan dan Gizi, 14(1), 54-65.
Ananda, T., Rachmawati, D., & Samidjan, I. (2015). Pengaruh papain pada pakan buatan terhadap pertumbuhan ikan patin (Pangasius hypopthalmus). Journal of Aquaculture Management and Technology, 4(1), 47–53.
Anissa, D. D., & Dewi, R. K. (2021). Peran Protein: ASI Dalam Meningkatkan Kecerdasan Anak Untuk Menyongsong Generasi Indonesia Emas 2045 dan Relevansi Dengan Al-Qur’an. Jurnal Tadris IPA Indonesia, 1(3), 427-435.
Asih, E. R., & Arsil, Y. (2020). Tingkat Kesukaan Choux Pastry Kering Dengan Substitusi Tepung Ikan Gabus. Jurnal GIZIDO, 12(1), 36–44. https://doi.org/10.47718/gizi.v12i1.911
Bakrie, R. Y. (2020). Pengaruh Pencucian Daging Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) Setelah Penggaraman Terhadap Jumlah Mikroba dan Citarasa Wadi Patin. Jurnal Ilmu Hewani Tropika, 9(2), 94–98.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). (1992). SNI Nomor : 01-2973-1992, Tentang Standar Mutu Kue Kering. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). (2015). SNI Nomor : 2354.1-2015, Tentang Prosedur Uji Kimia Produk Perikanan. Jakarta.
Ernisti, W., Riyadi, S., Fitra, D., & Jaya, M. (2018). Karakteristik Biskuit (Crackers) Yang Difortifikasi Dengan Konsentrasi Penambahan Tepung Ikan Patin Siam (Pangasius hypophthalmus) berbeda. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan, 13(2), 88-100
Gunawan, A. A., & Ridwan, Z. A. (2024). Substitusi Tepung Kulit Manggis Dalam Pembuatan Stik Bawang. Jurnal Manner, 3(2), 171–174.
Iqbal, A., Rochima, E., & Rostini, I. (2016). Penambahan Telur Ikan Nilem Terhadap Tingkat Kesukaan Produk Olahan Stick. Jurnal Perikanan Kelautan, 7(2), 150–155.
Junianto., & Rostini, I. (2024). Physical, Chemical, and Functional Characteristics of Small Pelagic Fish Meat In Indonesia. 17(4), 1424–1433.
Jusniati, J., Patang, P., & Kadirman, K. (2018). Pembuatan Abon Dari Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Dengan Penambahan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3(1), 58. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i1.5198
Kristiandi, K., Rozana, R., Junardi, J., & Maryam, A. (2021). Analisis Kadar Air, Abu, Serat dan Lemak Pada Minuman Sirop Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 9(2), 165–171. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2021.009.02.07
Muza’ki, K. A., Warsidah., & Nurdiansyah, S. Y. I. (2022). Analisis Kandungan Proksimat Kerang Ale-Ale (Meretrix sp) Segar dan Fermentasi. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 10(1), 26-34.
Ningrum, A., Suhartatik, N., & Kurniawati, L. (2017). Karakteristik Biskuit Dengan Substitusi Tepung Ikan Patin (Pangasius Sp) Dan Penambahan Ekstrak Jahe Gajah (Zingiber officinale var. Roscoe). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 2(1), 53–60.
Pratiwi, R. (2024). Penambahan Tepung Daging Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) Terhadap Tingkat Kesukaan Produk Stick Bawang. Skripsi, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan-Universitas Padjadjaran. Bandung
Putri, N. (2015). Pengaruh Penambahan Tepung Teri Jengki Pada Pembuatan Stick Terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen. Skripsi, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan-Universitas Padjadjaran. Bandung
Ramah, D. A., Hendrayati, & Rochimiwati, S. N. (2019). Daya Terima Cheese Stick Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri ( Stolephorus sp). Media Gizi Pangan, 26(1), 61–69.
Rizkhi, F. M., & Holinesti, R. (2022). Kualitas Stick Bawang Substitusi Tepung Tempe Kedelai. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 3(2), 233-238. https://doi.org/10.24036/jptbt.v3i2.328
Roshifa, D. N., Puspita, A. A., Mughofar, D. K. S., Dewi, T. P., Wicaksono, D. S., Muflihati, I., Suhendri, S., & Ujianti, R. M. D. (2023). Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 2(1), 16-26..
Silaban, B., & Nanlohy, E. E. E. M. (2022). Pemanfaatan Tepung Undur-undur Laut (Hippa sp.) Untuk Pembuatan Cemilan Sticks. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 2(1), 113–120.
Sulistyoningsih, M., Rakhmawati, R., & Setyaningrum, A. (2019). Kandungan Karbohidrat dan Kadar Abu Pada Berbagai Olahan Lele Mutiara (Clarias gariepinus). Jurnal Ilmiah Teknosains, 5(1), 41-46.
Wijayanti, A., Rahmawati, S. H., & Emilyasari, D. (2024). Karakteristik Kimia Bakso Ikan Patin (Pangasius sp.) Melalui Pemberian Tepung Konjak (Amorphophallus oncophyllus). LEMURU: Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia, 6(1), 15-29. https://doi.org/10.36526/jl.v6i1.3500.
Zetiara, A. Z., Akhriani, M., Muharramah, A., & Abdullah. (2021). Hubungan Tingkat Kecukupan Lemak dan Karbohirat Dengan Status Gizi Pada Remaja Putri. Jurnal Gizi Aisyah, 1(2), 85-90.