LEVEL OF PREFERENCE KATTE TONG COOKIES WITH ADDITION PANGASIUS CATFISH MEAT FLOUR
Authors
Irpan Irpan , Junianto Junianto , Roffi Grandiosa Herman , Iis RostiniDOI:
10.29303/jp.v14i3.961Published:
2024-09-30Issue:
Vol. 14 No. 3 (2024): JURNAL PERIKANANKeywords:
Pangasius Catfish, Meat Flour, Katte Tong Cookies, OrganolepticArticles
Downloads
How to Cite
Downloads
Abstract
Pangasius catfish has the potential to be processed into flour because it has a high protein content in its meat. Food processing with the addition of pangasius catfish meat flour has not been widely done, so it is necessary to know the right concentration so that it can be accepted by consumers. This study aims to determine the level of addition of pangasius catfish meat flour concentration that is most preferred by consumers in katte tong cookies products. The method used is an experimental method with four treatments, namely 0%, 7.5%, 10%, and 12.5%. The results showed that the addition of pangasius catfish meat flour influenced the organoleptic test. The addition of 10% pangasius catfish meat flour is the best treatment for katte tong cookies with an appearance value of 7.4, aroma 7.0, texture 7.5, and taste 7.5.
References
Aprilliana, I. S. (2010). Fortifikasi Tepung Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) pada Pembuatan Cone Es Krim.Skripsi. Teknologi Hasil Perairan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Asih, E. R., & Arsil, Y. (2020). Tingkat Kesukaan Choux Pastry Kering Dengan Substitusi Tepung Ikan Gabus. Jurnal GIZIDO, 12(1), 36–44.
Bernadeta, P. A. (2012). Penentuan kondisi optimum hidrolisat protein dari limbah ikan ekor kuning (Caesio cuning) berdasarkan karakteristik organoleptik. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 1(1).
Dewita., Syahrul., & Isnaini. (2011). Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) Untuk Pembuatan Biskuit Dan Snack. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, XIV(1), 30–34.
Ernisti, W., Riyadi, S., & Jaya, F. M. (2019). Karakteristik Biskuit (Crackers) Yang Difortifikasi Dengan Konsentrasi Penambahan Tepung Ikan Patin Siam (Pangasius hypophthalmus) Berbeda. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan Dan Budidaya Perairan, 13(2). https://doi.org/10.31851/jipbp.v13i2.2855
Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2022. Produksi Perikanan. Data Volume Produksi Perikanan Budidaya Pembesaran Komoditas Patin per Provinsi (Ton) Statistik KKP. https://statistik.kkp.go.id
Koswara, S. (2009). Teknologi pengolahan roti. Ebookpangan. Com. Jakarta.
Listiana, L. (2016). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Tongkol terhadap Kadar Protein, Kekerasan dan Daya Terima Biskuit. Skripsi. Ilmu Gizi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mardiana, & Fatmawati. (2014). Analisa Tepung Ikan Gabus sebagai Sumber Protein. Octopus: Jurnal Ilmu Perikanan, 4(1), 235–243.
Mukti, A. E., Hidayati, L., & Issutarti. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran (Upeneus moluccensis) Terhadap Sifat Organoleptik Kastengel. Jurnal Sains Boga, 6(1), 20–27.
Nilmalasari, M., & Asih, E. R. (2017). Daya Terima Kue Kering Sagu Dengan Substitusi Tepung Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus). JPK: Jurnal Proteksi Kesehatan, 6(1).
Ningrum, A., Suhartatik, N., & Kurniawati, L. (2017). Karakteristik Biskuit Dengan Substitusi Tepung Ikan Patin (Pangasius sp) Dan Penambahan Ekstrak Jahe Gajah (Zingiber officinale var. Roscoe). Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 2(1), 53–60.
Pratama, R. I., Rostini, I., & Liviawaty, E. (2014). Karakteristik Biskuit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus. Jurnal Akuatika.
Ramli. (2014). Karakteristik Organoleptik Biskuit Dengan Fortifikasi Abon Ikan Salmon (Oncorhynchus nerka). Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan, 5(2), 73–79. http://samakia.aperiki.ac.id
Sari, D. P., Nopianti, R., & Baehaki, A. (2017). Karakteristik Sensori dan Fisiko-Kimia Crackers dengan Penambahan Tepung Ikan Sepat Siam (Trichogaster pectoralis). Jurnal FishtecH, 6(2), 115–125.
Setianingsih, A., Normawati, Z. F., Panjaitan, D. A., Muflihati, Suhendriani, S., & Ujianti, R. M. D. (2022). Perbandingan karakteristik biskuit lidah kucing dengan substitusi jenis cangkang telur yang berbeda. Jurnal Inovasi Bahan Lokal dan Pemberdayaan Masyarakat, 01(02), 1–9.
Sidabutar, L. M., Aritonang, E., & Jumirah. (2021). Analisa Kandungan Gizi Dan Daya Terima Crackers Dengan Pemanfaatan Tepung Daun Kelor Dan Tepung Ikan Lele. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(0.1101/2021.02.25.432866), 1–15.
Sulistiyati, T. D., & Mawwadah, O. (2021). an Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Kadar Kalsium Dan Organoleptik Cookies Ubi Jalar Kuning. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 5(2). https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2021.005.02.5
Trisyani, N., & Syahlan, Q. (2022). Karakteristik Organoleptik, Sifat Kimia dan Fisik Cookies yang di Substitusi dengan Tepung Daging Kerang Bambu (Solen sp.). Jurnal Agribisnis Perikanan, 15(1), 188–196.
Viliantina, R. W., Rohmawati, N., & Antika, R. B. (2023). Analisis Protein dan Daya Terima Cookies Biji Nangka dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus. Nutriture Journal, 2(2), 107. https://doi.org/10.31290/nj.v2i2.3910
Winarno, F. G. (2004). Kimia pangan dan gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
