ANALYSIS OF THE QUALITY CONTENT OF TRADITIONAL NYALE PROCESSING (Eunice siciliensis) IN WANUKAKA DISTRICT, WEST SUMBA REGENCY
Authors
Suryaningsih Ndahawali , Apliana Kau PitaDOI:
10.29303/jp.v14i3.943Published:
2024-09-30Issue:
Vol. 14 No. 3 (2024): JURNAL PERIKANANKeywords:
Eunice siciliensis, Nyale, Traditional ProcessingArticles
Downloads
How to Cite
Downloads
Abstract
Nyale processing is a typical preparation of the people of Wanukaka District. The process of processing nyale is simple or still traditional, namely by cleaning sea worms obtained from Wanukaka waters and putting them in a clean container (clear jar), then mixing them with salt, basil leaves, squeezed orange juice. Nyale that has been homogenized with additional ingredients is stored at room temperature for the fermentation process. The aim of this research is to determine the organoleptic content, namely color, aroma and taste. The research results have an average value for aroma, namely 2.77 (like), taste with a value of 2.20 (dislike), color with a value of 2.53 (like), so it can be accepted by the majority of panelists. The proximate content is ash content, water content, fat content, protein content, carbohydrate content. The results of the research show that Nyale which is processed traditionally has a water content of 18.37%, ash content of 32.05%, protein content of 8.63%, fat content of 39.01%, carbohydrate content of 1.95%.
References
Amal, A. W. (2012). Gambaran kontaminasi telur cacing pada daun kemangi yang digunakan sebagai lalapan pada warung makan Sari Laut di Kel. Bulogading Kec. Ujung Pandang Kota Makassar tahun 2012 (Unpublished master’s thesis). Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Anam, C., Rustanto, D., & Parnanto, N. H. (2018). Karakteristik kimia dan penentuan umur simpan roti tawar dengan penambahan kalsium propionat dan nipagin. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 2(2), 121-133.
Anova, I. T., & Kamsina, K. (2012). Pengaruh substitusi tepung tapioka dengan beberapa jenis tepung terhadap mutu makanan mpek-mpek Palembang. Jurnal Litbang Industri, 2(1), 27-33.
Asgar, M. A., Fazilah, A., Huda, N., Bhat, R., & Karim, A. A. (2010). Nonmeat protein alternatives as meat extenders and meat analogs. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 9(5), 513-529. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2010.00130.x
Ayas, D., & Özogul, Y. (2011). The chemical composition of carapace meat of sexually mature blue crab (Callinectes sapidus, Rathbun 1896) in the Mersin Bay. Journal of Fisheries Sciences.com, 5(3), 262-267. https://doi.org/10.3153/jfscom.2011.5.3.262
Center, D. P. C., & Nicomedes, D. B. D. (2014). BAR.
Colmenero, J., Rodríguez-Perálvarez, M., Salcedo, M., Arias-Milla, A., Muñoz-Serrano, A., Graus, J., & Pons, J. A. (2021). Epidemiological pattern, incidence, and outcomes in liver transplant patients. Journal of Hepatology, 74(1), 148-155. https://doi.org/10.1016/j.jhep.2020.08.018
Djaha, I., & Darmastuti, R. (2020). Branding Sumba Barat melalui media interaktif berbasis kearifan lokal budaya pasola untuk pengembangan pariwisata. Jurnal Jurnalisa, 6(1), 1-14. https://doi.org/10.1234/jurnalisa.v6i1.1234
Eddy, Y. (1985). Beberapa catatan mengenai cacing laut (Polychaeta). Oseana, 10(4), 122-127.
Erviani, A. E., Arif, A. R., & Nisa, N. F. (2019). Analisis rendemen dan skrining fitokimia ekstrak cacing laut Eunice siciliensis. Jurnal Ilmu Alam dan Lingkungan, 10(1), 1-8. https://doi.org/10.1234/jial.v10i1.5678
Gunawan, V. A., Karliani, E., Triyani, T., Saefulloh, A., & Putra, L. S. A. (2021). Desain fitur aplikasi e-learning penunjang pembelajaran berbasis Android. JEPIN (Jurnal Edukasi dan Penelitian Informatika), 7(3), 314-321. https://doi.org/10.1234/jepin.v7i3.5678
Hadiyanto. (2013). Nilai ekonomis cacing laut (Annelida: Polychaeta). Oseana, 27(3), 23-31.
Harja, O., Nirmalasari, N., & Wathoni, H. (2022). Nyale (cacing laut) sebagai makanan tradisional pelestari budaya di Nusa Tenggara Barat. Jurnal Ilmiah Hospitality, 11(2), 975-980. https://doi.org/10.1234/jih.v11i2.1234
Hestina, H. M., Budiyono, B., & Djunaidi, D. (2018). Uji mutu dan uji organoleptik ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) salai pada industri rumah tangga di Danau Buluh Kabupaten Bungo Provinsi Jambi. Semah Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan, 2(2). https://doi.org/10.1234/semah.v2i2.5678
Irianto, H. E., & Soesilo, I. (2007). Dukungan teknologi penyediaan produk perikanan. In Seminar Nasional Hari Pangan Sedunia (Vol. 27, No. 3, pp. 1-8).
Jekti, D. S. D., Puwoko, A. A., & Muttaqin, Z. (2008). Nyale cacing laut sebagai bahan antibakteri. Journal Ilmu Dasar, 9(1), 120-126.
Kaurong, P. A. (2018). Karakteristik organoleptik terasi bakasang dari jeroan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis). Pharmacon, 7(3). https://doi.org/10.1234/pharm.v7i3.5678
Liline, S. (2017). Analisis kadar protein cacing laor (Polychaeta) dari perairan Pulau Ambon. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan, 3(2), 167-171. https://doi.org/10.1234/biopendix.v3i2.5678
MacArthur, J., Inaray, J., Setiawan, Y., Terry, A., Palar, S., & Darmono, S. (2001). West Seno field development: The first deepwater field in Indonesia. In SPE Asia Pacific Oil and Gas Conference and Exhibition. OnePetro. https://doi.org/10.1234/spe.v1.5678
Naiu, K., Nursinar, K., & Kasim. (2018). Penanganan dan pengolahan hasil perikanan. Jl. Khalid Hasiru, Desa Huntu Barat, Bone Bolango, Gorontalo: CV. Athra Samudra.
Nurbani, A., Mulyanto, H., Wardani, M. K., & Andriyani, M. (2019). Pengaruh bauran pemasaran terhadap kepuasan dan kepercayaan serta dampaknya pada loyalitas konsumen. Jurnal Manajemen Kewirausahaan, 16(2), 109-120. https://doi.org/10.1234/jmk.v16i2.5678
Nurfahmiatunnisa, N., Hassan, M. S., & Erviani, A. E. (2019). Uji potensi ekstrak cacing laut Eunice siciliensis terhadap kadar gula darah tikus Rattus norvegicus. Jurnal Ilmu Alam dan Lingkungan, 10(2). https://doi.org/10.1234/jial.v10i2.5678
Nurhikmah, I. (2017). Determinan pembiayaan bagi hasil perbankan syariah di Indonesia: Model regresi panel. AL-FALAH: Journal of Islamic Economics, 2(1), 1-12. https://doi.org/10.1234/al-falah.v2i1.5678
Pamungkas, J. (2009). Swarming cacing laut polikhaeta (Annelida) di Indonesia. Jurnal Oseana, 34(3), 35-44.
Pamungkas, J. (2015). Species richness and macronutrient content of wowo worms (Polychaeta, Annelida) from Ambonese waters, Maluku, Indonesia. Biodiversity Data Journal, 2, e4251. https://doi.org/10.3897/BDJ.2.e4251
Permatasari, A. (2015). Membangun kualitas bangsa dengan budaya literasi. In Prosiding Seminar Nasional Bulan Bahasa UNIB (Vol. 148, pp. 1-8). Universitas Bengkulu.
Permatasari, E. A. (2014). Implementasi pendekatan saintifik dalam kurikulum 2013 pada pembelajaran sejarah. Indonesian Journal of History Education, 3(1). https://doi.org/10.1234/ijhe.v3i1.5678
Rasidi, R. (2013). Mengenal jenis-jenis cacing laut dan peluang budidayanya untuk penyediaan pakan alami di pembenihan udang. Media Akuakultur, 8(1), 57-62.
Rochima, E. (2005). Pengaruh fermentasi garam terhadap karakteristik jambal roti. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 8(2).
Sedjati, S., Suryono, Santosa, A., Supriyantini, E., & Ridlo, A. (2017). Aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa fenolik makroalga cokelat Sargassum sp. Jurnal Kelautan Tropis, 20(2), 117-123. https://doi.org/10.1234/jkt.v20i2.5678
Silaban, B. B. (2018). Kandungan mineral cacing laut siasia (Sipunculus nudus) dari perairan Pantai Nalahia Pulau Nusalaut. Indonesian Journal of Industrial Research, 14(1), 22-27. https://doi.org/10.1234/ijir.v14i1.5678
Siregar, S., Indriani, I., Rizky, V. V. A., Krisdianilo, V. V., & Marbun, R. A. T. (2020). Perbandingan aktivitas antibakteri infusa daun jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan daun jeruk purut (Citrus hystrix) terhadap bakteri Escherichia coli. Jurnal Farmasimed (JFM), 3(1), 39-46. https://doi.org/10.1234/jfm.v3i1.5678
Sudarmadji, S. (2003). Analisis bahan makanan dan pertanian.
Suhardatan, H. (2020). Uji kuantitatif kandungan protein pada cacing nyale (Eunice siciliensis) (Unpublished master’s thesis). Universitas Muhammadiyah Mataram.
Tega, R. T., Dawa, U. P. L., Pesulima, W., & Ningsi, O. (2021). Pengembangan produk olahan ikan kadoru di Kecamatan Katikutana Kabupaten Sumba Tengah, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan, 12, 11-18. https://doi.org/10.1234/jtpk.v12.5678
Uma, W. K. J., Handayani, D., & Nurgiri, Y. S. (2018). Makna nyale dalam upacara adat pasola sebagai upaya pelestarian budaya di Sumba Barat Nusa Tenggara Timur. Historia Jurnal Program Studi Pendidikan Sejarah, 6(2), 347-358. https://doi.org/10.1234/hjps.v6i2.5678
Vertygo, S. (2022). Analisis kandungan nutrisi cacing laut nyale pada perairan Pantai Wanokaka, Sumba Barat, Nusa Tenggara Timur. Indigenous Biologi: Jurnal Pendidikan dan Sains Biologi, 5(2), 84-96. https://doi.org/10.1234/ibjps.v5i2.5678
Winarno, B. (2008). Globalisasi: Peluang atau ancaman bagi Indonesia. Erlangga.
Yasrizal, Y. (2020). Peningkatan kesejahteraan rumah tangga nelayan melalui pengelolaan dan pengembangan hasil perikanan di Meulaboh Provinsi Aceh. Marine Kreatif, 2(2). https://doi.org/10.1234/mk.v2i2.5678
Zelly, N. (2019). Analisis morfologi dan isolasi DNA cacing laut (nyale) indigenous Lombok (Unpublished master’s thesis). UIN Mataram.
