USE OF FERMENTED CASSAVA PEEL AND SALT SOLUTION ON THE SHELF LIFE OF RED TILAPIA FILLETS BASED ON THE NUMBER OF MICROBES AT LOW TEMPERATURE STORAGE
Authors
Shally Auliyatul Hakim , Evi Liviawaty , Subiyanto Subiyanto , Rusky Intan PratamaDOI:
10.29303/jp.v14i3.928Published:
2024-09-29Issue:
Vol. 14 No. 3 (2024): JURNAL PERIKANANKeywords:
Filet , Salt, Cassava Skin, Microbes, pHArticles
Downloads
How to Cite
Downloads
Abstract
This research was conducted to analyze the best salt concentration in the cassava peel fermentation solution to extend the shelf life of red tilapia fillets based on the number of microbes during low temperature storage (5°-10°C). Soaking red tilapia fillets using fermented cassava peel solution with various added salt concentrations consisting of 4 treatments, namely 0% (control), 2%, 3% and 4%, soaking for 30 minutes for each fillet according to the treatment. The parameters observed were the number of bacterial colonies and the degree of acidity (pH), each parameter was carried out in duplicate. For concentrations of 0%, observations were made on days 1, 3, 6, 7, 8, 9, while for concentrations of 2%, 3% and 4%, observations were made on days 1, 4, 7, 8, 9, 10, 11 and 12. The results of the study showed that soaking red tilapia filets using fermented cassava skin solution, namely adding 3% salt concentration, had the best effect on shelf life during low temperature storage with an acceptance limit of up to the 11th day with TPC value is 2,5 x 106 and a pH value is 6,5.
References
Afrianto E, Evi Liviawaty, Otong Suhara, dan Herman Hamdani. 2014. Pengaruh Suhu dan Lama Blansing Terhadap Penurunan Kesegaran Filet Tagih Selama Penyimpanan Suhu Rendah. Jurnal Akuatika, 5 (1) :45-54.
Apriani, D., Gusnedi., Darvina, Y. 2013. Studi Tentang Nilai Viskositas Madu Hutan Dari Beberapa Daerah Di Sumatera Barat Untuk Mengetahui Kualitas Madu. Phillar of Physics, 2: 91–98.
Barani, Stefany Risky., Zainudin AK., Antuli., Suryani Une. 2023. Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia Dan Mutu Organoleptik Kimchi Labu Air. Journal of Agritech Science, 7(1)
BPS. 2008. “Statistik Indonesia 2007 (Produksi Umbi-umbian di Indonesia”(Online),(http://www.bps.co.id, diakses tanggal 12 Juni 2023).
Berhimpon, S., Katiandagho, Y., dan Roe, A.R. 2017. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Organoleptik Ikan Kayu (Katsuobushi). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. Teknologi Hasil Perikanan. Universitas Sam Ratulangi, Manado, 1(5).
Connell, J.J. 1990. Control Fish Quality. Fishing News Book. London. 222 p.
Fadhli I, Dewi E.N & Fahmi A. S. 2022. Aplikasi Methyl Red Sebagai Label Indikator Kesegaran Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Pada Suhu Penyimpanan Dingin Yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 4(1): 15-23
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 320 hlm.
Husni, A., Putra, MP. 2018. Pengendalian Mutu Hasil Perikanan. UGM Press
Hidayah, Y., R. Winarni, dan Susatyo, B.E. 2015. Pengaruh Penggunaan Lengkuas Terhadap Sifat Organoleptik dan Daya Simpan Ikan Nila Segar. Jurnal Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Semarang.
Jack, R. W., Tagg, J. R., Ray, B. 1995. Bacteriocin of Gram Positive Bacteria. MicrobialRev, 59: 171-200.
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta.
KKP Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2020. Produksi Ikan Nila di Indonesia Tahun 2020. Jakarta: KKP.
Kusnandar. 2011. Kimia Pangan: Komponen Makro. Dian Rakyat
Liviawaty, E. 1999. Pengaruh Waktu Pembuatan Filet terhadap Beberapa Karakteristik Filet Nila Merah (Oreochromis niloticus). Tesis Program Pascasarjana, Universitas Padjadjaran, Bandung. 99 hlm
Liviawaty, E dan Afrianto, E. 2010. Proses Penurunan dan Cara Mempertahankan Kesegaran Ikan. Widya Padjadjaran. Bandung
Murniyati, A. S dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius, Yogyakarta
Mustakin. 1993. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Pertanian Holtikultura, Lembang.
Nisah, Siti Ainun., Evi Liviawaty., Iis Rostini., Eddy Afrianto., Rusky Intan P. 2021. Karakteristik Organoleptik Peda Kembung Dengan Menggunakan Berbagai Media Fermentasi. Jurnal Akuatek, 2(2): 130-139.
Novitasari, Lia., E. Suprijatna., dan R. Muryani. 2019. Pengaruh Penambahan Aditif Pakan Berupa Kombinasi Kulit Singkong dan Bakteri Asam Laktat Terhadap Produksi Karkas Ayam Broiler. Faculy of Africulture, 3(1):251-258.
Oktaviani, Dini. 2004. Efektivitas Bakteriosin dari Lactobacillus plantarum terhadap Masa Simpan Filet Nila Merah pada Suhu Rendah. Skripsi. Unpad. Jatinangor. 62 hlm.
Rostini, Iis. 2007. Peranan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus plantarum) terhadap Masa Simpan Filet Nila Merah pada Suhu Rendah. Universitas Padjadjaran Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan : Jatinangor. 6-12 hlm.
Santoso, J., Nurjanah., Sukarno & S.R. Sinaga, 1999. Deterioration Of Red Nile (Oreochromis Sp.) During Storage At Chilling Temperature. Bulletin Fish Product Technology, 6: 1-4.
Standar Nasional Indonesia. 2015. SNI – 2331.3:2015 Cara Uji Mikrobiologi. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Saparianto C. 2011. Variasi Olahan Produk Perikanan Skala Industri Dan Rumah Tangga. Lily Publisher: Yogyakarta.
Selviana, N. M., E. Suprijatna, dan L. D. Mahfudz. 2019. Pengaruh Penambahan Kulit Singkong Fermentasi Dengan Bakteri Asam Laktat Sebagai Aditif Pakan Terhadap Produksi Karkas Ayam Kampung Super. J. Peternakan, 3(1): 77-85.
Setiawan, N. Yuliana, and S. Setyani. 2013. Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Warna, Total Asam dan Total Bakteri Asam Laktat Pikel Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas var Ayamurasaki) Selama Fermentasi, J. Teknol. Ind. dan Has. Pertan, 18(1): 42–51.
Supardi dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan. Bandung. 290 hlm.
Suprihatin dan Dyah Suci Perwitasari. 2015. Pembuatan Asam Laktat dari Asam Limbah Kubis dalam Makalah Seminar Nasional Teknik kimia Soebardjo Brotohardjono. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri UPN Veteran. Jawa Timur. Agrium, 19 (3).
Wachid, Moch., Yasmin., Nuribaity., Nooe Harini., Elfi Anis Saati, dan Vritta Amroini W. 2021. Formulasi Media Alternatid dari Kulit Singkong, Pisang, dan Whey untuk Lactobacillus bulgaricus. J. Teknol. Dan Industri Pangan, 31(1): 52-59.
Widiani, G. D. 2011. Penggunaan Ekstrak Daun Salam Untuk Memperpanjang Masa Simpan Filet Nila Merah pada Penyimpanan Suhu Rendah. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Padjadjaran. Bandung