FORMULATION FLAKES CEREAL OF LOTUS (Nelumbo nucifera) AND SEAWEED (Eucheumma cottoni) AS FUNCTIONAL FOOD
Authors
Sherly Ridhowati , Ainur Rohmania , Rinto Rinto , Gama Dian Nugroho , Puspa Ayu Pitayati , Siti Hanggita Rachmawati , Ace Baehaki , Aldila Din PangawikanDOI:
10.29303/jp.v15i3.837Published:
2025-05-20Issue:
Vol. 15 No. 3 (2025): JURNAL PERIKANANKeywords:
cercereal, flakes, lotus, seaweedArticles
Downloads
How to Cite
Downloads
Abstract
The swamp waters in Indonesia are dominated by lotus plants, especially lotus seeds which are abundant but limited in processing. This study aimed to determine formulation flakes cereal from the composition of lotus seed (Nelumbo nucifera) and seaweed (Eucheumma cottoni) flour as functional food. This research was carried out in a laboratory experiment using the Completely Randomized Design (CRD) method with 4 treatment (100% tapioca; 50% tapioca, 20% lotus, 30% seaweed; 20% tapioca, 30% lotus, 50% seaweed, and 30% tapioca, 50% lotus, 20% seaweed) with 3 replications.The parameters were consisted of chemical analysis (moisture content, ash, fat, protein, carbohydrates, and crude fiber ), physical (water absorpsion and solubily index), and sensory. The results have showed that the moisture (3.13% - 3.61%), ash (1.03% - 8.25%), fat (8.38% - 9.19%), protein (1.45% - 10.96%), carbohydrates (67.69% - 86.71%), crude fiber (1.08% - 5.73%). For the water absorpsion index has ranged from 11 g/g to 5,07 g/g. and water solubily index levels ranged from 0,017g/mL to 0,057g/mL. While the sensory analysis showed a significant effect on the value of aroma and color, but not a significant effect on the value of taste and texture.
References
Adha, W. N., Loekman, A., & Sumarto. 2016. Pengaruh Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) terhadap Mutu Mie Basah. Jurnal online Mahasiswa Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan 3(2): 1-13.
Antarkar, S., Shraddha, G., Smita, T. M., & Rizwan, M. A. 2019. Evaluation of Nutritional and Functional Properties of Wheat Flour Partially Substituted with Taro Root Flour and Lotus Seeds (composite flour). Department of Food Technology, ITM Gwalior University, Madya Pradesh, India. Journal of Pharmaceutical Innovation 8(10): 125-128.
Apriliana N, W., Susanti, S., & Pratama, Y. 2017. Pengaruh Rasio Pasta Kacang Hijau Beras Hitam Terhadap Karakteristik Sensories Flakes Sereal. Jurnal Teknologi Pangan 3(1) 70-79.
Association of Official Analytical Chemystry (AOAC). 1995. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical of Chemist. Arlington (US):The Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Association of Official Analytical Chemystry (AOAC). 2005. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical of Chemist. Virginia (US): The Association of Analytical Chemist, Inc.
Astarini F., Bambang, S., & Danar, P. 2014. Formulasi dan Evaluasi Sifat Sensoris dan Fisikokimia Flakes Komposit dari Tepung Tapioka, Tapung Konjac (Amorphopallus oncophyllus) dan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiates L.). Jurnal Teknosains Pangan 3(1).
Byung G., L., Gwang, I. B., & Woen, S. C. 2009. Quality Characteristics of White Pan Bread by Lotus (Nelumbo nucifera) Seeds Powder. Department of Food Technology & Food Service Industry, Yeungnam University, Gyeongsan 712-749, Korea Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University, Sangju 742-711, Korea
Chen, B., Zeng, S., Zeng, H., Guo, Z., Zhang, Y., & Zheng, B. 2017. Properties of The Lotus Seed Starch-Glycerin Monostearin Complex Formed by High-Pressure Homogenization. Food Chemistry 226, 119–127.
Chung, H., Cho, A., & Lim, S.. 2014. Ultilization of Germinated and Heat Moisture Treated Brown Rices in Sugar Snap Cookies. LWT-Food Science and Technology 57 (1), 260-266.
Dewi, N. S. 2015. Diversifikasi Tepung Tapioka pada Pembuatan Flakes Diperkaya Serat Pangan (Dietary Fiber) Tepung Ampas Kelapa. Skripsi. Universitas Pakuan Bogor. Bogor.
Erniati, Zakaria, F. R., Prangdimurti, E., & Adawiyah, D. R. 2016. Potensi Rumput Laut: Kajian Komponen Bioaktif Dan Pemanfaatannya Sebagai Pangan fungsional. Acta Aquatica: Jurnal Ilmu Perairan 3(1), 12–17.
Firdarini, I., & Kismiyati, R. 2019. Sifat Kimiawi dan Sensorik Flakes Berbahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Kedelai (Glycine max (L.) Merill).https:iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/236/1/012126. (Diakses pada 15 september 2022).
Gandhi, N., Singh, B., Priya, K., & Kaur, A. 2013. Development of Mango Flavoured Instant Porridge Using Extrusion Technology. Journal of Food Technology 11: 44-51.
Gisca, I. D., Bernadheta, & Arintina, R. 2013. Penambahan Gembili Pada Flakes Jewawut Ikan Gabus Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Anak Gizi Kurang. Program Studi Ilmu Gizi. Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro. Semarang
Hadi, N., Yusmarini, & Raswen, E. 2017. Pemanfaatan Tepung Biji Nangka dan Jagung Dalam Pembuatan Flakes. Jurnal FAPERTA 4(2).
Gultom, P., Desmelati, D., & Mery, S. 2015. Studi Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheumma cottoni) pada Mie Sagu Terhadap Penerimaan Konsumen. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan 2(1).
Hasanah, R. 2017. Pemanfaatan Rumput Laut (Glacilaria sp.) dalam Peningkatan Kandungan Serat Pangan Pada Sponge Cake. Skripsi. Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Hermawanti, N. 2015. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma spinosum) Terhadap Kualitas Flakes Sereal, Tesis. Universitas Brawijaya.
Hustiany, R. 2016. Reaksi Maillard Pembentuk Cita Rasa dan Warna pada Produk Pangan. Universitas Lambung Mangkurat Press. Banjarmasin.
Lestari, & Listi, F. 2015. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Gracilaria verrucosa) Terhadap Kualitas Flake Sereal, Tesis. Universitas Brawijaya.
Malinda, A. P., Baskara, K. A., Dian, R., & Nur, H. R. P. 2013. Kejadian Penambahan Tepung Millet Dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas I.) Sebagai Subtitusi Tepng Terigu Pada Pembuatan Flakes. Jurnal Teknosains Pangan 2(1).
Mia, P. S. 2021. Tepung Bebas Gluten Dalam Pembuatan Rolled Cookies. Skripsi. Universitas Katolik Soegija Pranata Semarang.
Muchtadi, T. dan Sugiyono. 2013. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung.
Mustafa, R., Santesso, N., Khatib, R., Wiercioch, W., Kehar, R., Gandhi, S., & Chen, Y. 2016. Systematic Reviews and Meta-Analyses of The Accuracy of HPV Tests, Visual Inspection With Acetic Acid, Cytology, and Colposcopy, International Journal of Gynecology and Obstetrics. International Federation of Gynecology.
Nurhidayanti, A., Dewi, S. A., & Narsih. 2017. Pembuatan Flakes dengan Variasi Tepung Gandum dan Tepung Kelapa dalam Upaya Peningkatan Mutu Flakes. Jurnal Teknologi Pangan 8(2):155-162.
Paiyarach, D., & Niramol, P. 2009. Nutritional Quality and A Prospected Functional Food Ingredient of Thai Lotus (Nelumbo nucifera) Seed. Department of food technology, Agro-Industry, Mae Fah Luang University, Chiang Rai 57100.
Pehulisa, A., Pato, U., & Rossi, E. 2016. Pemanfaatan Tepung Ubi jalar dan Tepung Kulit Ari Kacang Kedelai Dalam Pembuatan Flakes. JOM Faperta.
Pratiwi, M.A. 2011. Pengaruh Jenis Sumber Serat dan Perbandingan Penstabil terhadap Mutu Minuman Serat Alami. Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Purnamasari, I., & Putri, W. 2015. Pengaruh penambahan tepung labu kuning dan natrium bikarbonat terhadap kaarakteristik flakes talas. Jurnal pangan dan Agroindustri, 3(4): 1375-1385.
Rahmah, A., Hamzah, F., & Rahmayuni. 2017. Penggunaan tepung komposit dari terigu, pati sagu dan tepung jagung dalam pembuatan roti tawar. Jurnal FAPERTA 4(1):1-114.
Rakhmawati, N. 2013. Formulasi dan Evaluasi Sifat Sensoris dan Fisikokimia Produk Flakes Komposit Berbahan Dasar Tepung Tapioka, Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Tepung Konjac (Amorphophallus oncophillus). Jurnal Teknologi Pangan.
Sarti, M. T., Ridhowati, S., Lestari, S. D., Rinto, & Wulandari. 2019. Studi Kesukaan Panelis Terhadap Tempe dari Biji Lotus (Nelumbo nucifera) dan Kedelai (Glycine max). Jurnal FishtecH 8(2):34-41.
Setyaningsih, D. A. Apriyantono dan M. P. Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press.
Shahzad, M. A., Ahmad, N., Ismail, T., Manzoor, M. F., Ismail, A., & Ahmed, N. 2021. Nutritional Composition and Quality Characterization of Cookies Supplemented with Lotus Seed Flour (Nelumbo nucifera). Journal of Food Measurement and Characterization 15(1): 181–188.
Shingthong, J., & Meesit, U. 2017. Characteristic and Fungctional Properties of Thai Lotus Seed (Nelumbo nucifera) Fours. Departement of Agro-Industry, Faculty of Agriculture, Ubon Ratchathani University, Warinchamprap, Ubon Ratchathani, 34190.
Situmorang, C., Dhyani, P. S., & Novianti, A. 2018. Substitusi Tepung Kacang Hijau Dan Tepung Kacang Kedelai Pada pembuatan Bean Flakes Tinggi Serat Dan Tinggi Protein Sebagai Sarapan Sehat. Online. Fakultas Ilmu Kesehatan. Online. Universitas Esa Unggul.https://digilib.esaunggul.ac.id/. substitusi-tepung-kacang-hijau-dan-tepung-kacang-kedelai-pada-pembuatan bean-flakes-tinggi-serat-dan-tinggi-protein-sebagai-sarapan-sehat-10907. html. (Diakses tanggal 19 Mei 2023).
Su, H., Chen, J., Miao, S., Deng, K., Liu, J., & Zeng, S. 2019. Lotus Seed Oligosacharide at Various Doses with Prebiotic Activity Regulates Gut Microbiota and Relieves Constipation in Rats. Food and Chemical Toxicology 134, Article 110838.
Sukarno, Kushandita, N., & Budijanto, N. 2020. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Sereal Berbasis Tepung Beras Merah Pecah Kulit. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia 25 (1): 81-86.
Sutedja, A. M., Yayuk, T., & Chatarina, Y. 2013. Pemanfaatan Tepung Beras ketan Hitam (Oryza Glutinuosa L.) Pregelatinisasi pada Produk Flakes. Seminar Nasional PATPI 2013. Peran Teknologi dan Industri Pangan untuk Percepatan Tercapainya Kedaulatan Pangan Indonesia. Jember. 26-29 Agustus 2013.
Susanti, I., Lubis, E. H., & Meilidayani, S. 2017. Flakes Sarapan Pagi Berbasis Mocaf dan Tepung Jagung. Journal of Agro-based Industry 34(1): 44-520215-1243.
Zhu, M., Liu, T., Zhang, C., & Guo, M. 2017. Lotus Seed Embryo Flavonoids (Nelumbo nucifera) and Their Antioxidant Potential. Journal of Food Science 82(8), 1834–1841.
